鳳の集会所で行われた、味噌作り教室へ。
鳳にある老舗の店のレシピである。
[堺味噌]
乾燥大豆500グラム
米麹1キログラム
塩200グラム
熟成に一年ほどかかる。
[白味噌]
大豆0.4キログラム
米麹1.2キログラム
塩120グラム
熟成は1.5ヶ月。４ヶ月目がベスト。
[作り方]
大豆はよく洗って一晩水につけてさらす。
大豆の2倍の水で茹で、潰せる位の柔らかさにする。
ざるにあげて煮豆をペースト状になるまで潰す。踏んでも良い。(写真)
米こうじを揉みほぐして塩を加える。
大豆と米麹を混ぜ合わせて、叩きつける。
強く握ったおにぎりにして、容器にすきまなく入れて、平らにして縁の汚れを拭き取り、カビどめの塩を降りラップでおおって冷暗所に1.5ヶ月(白味噌の場合)保存する。
上澄液が出てきたら、出来上がり。これが醤油なのだそうだ。
無添加である！困りますね米麹は通販でも買える。
意外と簡単である。
ただ、できるまでに数カ月かかる。
塩分が10%以上でないと腐るそうだ。塩分が多いと体に悪いが、冷蔵庫のなかった時代の昔の人の知恵だな。
参加者の中にマレーシア人がいて、マレーシア料理ミークンクエをみんなで作ってご馳走になった。
ワンタンスープにオニオンフライや肉そぼろやちりめん雑魚や独特のドロッとした醤油、好みに応じて辛い野菜を入れて戴く。
あまりに美味しいので３倍お代わりする。
